Da domani, giovedì 11, a domenica 14 presso il nostro ristorante, troverete un menù tutto a base di sola Cinta Senese. Le carni provengono da un allevamento di Montale, e noi le acquistiamo presso il mercato di CampagnaAmica che si tienein diverse piazze della nostra provincia con cadenza settimanale o mensile, fra cui: -ogni giovedì mattina dalle 8,30 alle 12,30 in Piazza Risorgimento a Quarrata; -ogni venerdì dalle 8,00 alle 12,30 in Piazza Antonio Gramsci ad Agliana; -ogni sabato mattina dalle 8,30 alle 12,30 davanti alla Coldiretti di Pistoia, in via dell'Annona. Vi consiglio di passarci se siete in zona: non vi aspettate un grande mercato, sono solo una decina di stand di aziende agricole locali, ma sicuramente potrete acquistare ortaggi, formaggi e salumi freschissimi e molto buoni!
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Farro?? All'idea in molti sono scettici, ma tutti dopo averlo assaggiato concordano nel dire che è veramente molto buono. Il farro è un cereale storicamente coltivato nella nostra regione, ma non molto utilizzato, se non per la minestra di farro: per questo ho voluto utilizzarlo come base di un nuovo dolce, certa che così avrebbe riscosso il successo che merita! Ciao!!! Avete visto i buonissimi latticini che mi sono stati consegnati ieri?? Ecco, quelli che vi presento sono due dolci del nostro menù di stasera, aggiunti proprio per esaltare la bontà di questi ingredienti freschissimi.... Frittelle di farina di castagne e ricotta frescaIngredienti Farina di castagne 300 gr Rosmarino 2 cucchiai di zucchero Sale Olio extra vergine di oliva Ricotta fresca Procedimento Facciamo l'impasto per le frittelle amalgamando 300 gr di farina di castagne con circa 150-200 ml di acqua. La quantità di acqua necessaria varia a seconda della qualità e dell'"età" della farina utilizzata....l'impasto comunque deve risultare abbastanza denso, molto più di quello che serve per fare il castagnaccio. Aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero, una presa di sale, una manciata di foglioline di rosmarino tritate e un filo di olio extravergine di oliva. Lasciamo riposare al fresco l'impasto per un'oretta, quindi friggiamolo a cucchiaiate in abbondante olio di semi caldo. Durante la cottura giriamo spesso le frittelle, quindi scoliamole e serviamole accompagnate da ricotta freschissima. Yogurt con cioccolato fondentePiù semplice non si può....ma lo yogurt fresco delle Roncacce non ha bisogno di grandi ricette.....quindi: un fondo croccante di cantuccini frantumati, tanto yogurt fresco e scaglie di cioccolato fondente! Oggi pomeriggio è arrivato il furgone delle Roncacce, azienda agricola del Melo, Cutigliano, per rifornirci di alcuni prodotti freschi: Latte Montanello: caciotta fresca di latte vaccino Ricotta Yogurt fresco Il Montanello farà parte del gran tagliere della nostra degustazione, la ricotta oltre che per crespelle e gnudi, stasera la utilizzerò per accompagnare le frittelle di farina di castagne, lo yogurt invece sarà la base di un nuovo dolce........curiosi????? |
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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